La plupart des gens ont abandonné fondant pâtissier à l’avance de peur que la nourriture ne soit pas délicieuse. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de fondant pâtissier! En partant du type d’équipement de cuisson, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en bon état et propres. Ensuite, pour rendre la nourriture plus délicieuse, bien sûr, vous devez utiliser beaucoup d’épices pour que le plat obtenu ne soit pas plat. Et enfin, entraînez-vous à reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque cuisson de tout cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine!
Vous pouvez cuire fondant pâtissier en utilisant 3 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de fondant pâtissier :
- Vous avez besoin 500 g sucre semoule
- Préparer 150 g d'eau
- Vous avez besoin 50 g glucose ou de miel
Pour palier le goût sucré du fondant, j'ai choisi de réaliser des cupcakes au. Idéal pour napper tous vos éclairs et vos religieuses. La recette par Mamou & Co. Tous vos nappages et glaçages sur MeilleurduChef.com.
Fondant pâtissier pas à pas :
- Verser le sucre, le glucose/miel et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Quand le sucre cuit atteint les 114°C, versé le dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et laisser refroidir. Quand la température atteint les 75°C, commencer à battre en vitesse rapide.
- Battre jusqu'à ce que le sucre cuit blanchit et s'épaissit. Retirer le fondant et travaillé le à la main (sur un silpat c'est plus facile) pour l'assouplir.
- Conserver le fondant pâtissier dans une boîte hermétique. Utiliser le fondant après au moins trois jours de repos (il peut être utilisé tout de suite mais sera moins brillant et moins facile à travailler).
- Le petit + : le fondant est mieux avec du glucose qu'avec du miel. Le fondant au miel se conserve moins longtemps et est moins brillant. Pour utiliser le fondant, faite le fondre au bain-marie sans dépasser les 35°C pour le fondant. Il peut être détendu aussi avec un sirop (bouilli à 120°C pour un fondant mou, bouillit à 125-130°C pour un fondant dur) refroidit et verser petit à petit à la cuillère.
Ce fondant blanc a une texture très ferme, très proche d'une fabrication artisanale. Le fondant pâtissier blanc est une préparation de sucre destinée au glaçage de pièces comme les éclairs ou le mille-feuille. Mais je glaçais le dessus sans fondant pâtissier, jusqu'au jour assez récent où j'ai découvert que le Le fondant va fondre lentement. Utilisez ce fondant pâtissier extra blanc de qualité professionnelle pour vos pâtisseries. Sa texture onctueuse est parfaite pour réaliser un glaçage d'éclairs, mille-feuille, religieuse, choux.
Prenez ces Fondant pâtissier idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
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